Men bột là một thành phần thiết yếu trong nấu ăn, đặc biệt là trong việc chuẩn bị bánh, bánh mì và các loại thực phẩm khác cần phát triển. Nó chịu trách nhiệm làm cho bột âu yếm và ánh sáng, cung cấp một kết cấu dễ chịu cho thực phẩm.
Nấm men hoạt động như thế nào?
Men bột bao gồm sự kết hợp của natri baking soda, axit tartaric và bột ngô. Khi được thêm vào bột, bột nở phản ứng với các chất lỏng có trong công thức, giải phóng carbon dioxide. Phản ứng hóa học này là những gì làm cho bột phát triển, tạo thành các bong bóng không khí để lại ánh sáng thực phẩm và mềm.
Các loại bột men
Có hai loại bột nở chính: hóa học và sinh học. Men hóa học là loại được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực trong nước vì nó thực tế và dễ tìm hơn. Nấm men sinh học được sử dụng chủ yếu trong việc sản xuất bánh mì và mì ống cần thời gian lên men dài hơn.
Cách sử dụng bột men một cách chính xác?
Để có kết quả tốt hơn khi sử dụng bột nở, điều quan trọng là phải làm theo một số mẹo:
Kiểm tra hết hạn của bột nở trước khi sử dụng;
sàng các loại bột nở cùng với bột để tránh các cục;
Sử dụng số lượng được chỉ định trong công thức, vì men dư có thể để lại thực phẩm với hương vị khó chịu;
Nhẹ nhàng trộn bột sau khi thêm bột nở để không mất không khí kết hợp;
Nướng thực phẩm ngay sau khi thêm bột nở để tận dụng tối đa khả năng tăng trưởng của nó.
Lợi ích của men bột
tạo điều kiện cho sự tăng trưởng hàng loạt;
làm cho thực phẩm mềm hơn và âu yếm hơn;
đóng góp cho kết cấu và hương vị của thực phẩm nướng;